目的探究黄酒中存在的生物胺对机体可能产生的危害,初步评价其潜在的安全性风险及促进健康的可能性。方法将4周龄雄性昆明种小鼠随机分为5组(N=10),使用生理盐水、酒精、生物胺、黄酒、黄酒+9倍生物胺,分别持续灌胃30天,观察受试小鼠的生长及健康状态的变化。试验后采用称重法测定受试小鼠免疫脏器系数和血清生化检测法测定受试小鼠血清中谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、肌酐(Cr)、尿素氮(BUN)、血糖(GLU)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、甘油三酯(TG)和总胆固醇(TC)水平。结果实验期间小鼠生长状况良好,未出现中毒及死亡症状,体重增长和脏器系数未出现显著的异常。投用生物胺和黄酒+9倍生物胺的小鼠BUN含量显著低于空白对照小鼠(P<0.05);生物胺组、黄酒+9倍生物胺组小鼠的血糖明显高于空白对照组和酒精对照组的小鼠(P<0.05);生物胺对照组、黄酒组、黄酒+9倍生物胺组小鼠的HDL-C水平均明显低于空白对照组小鼠(P<0.05);黄酒+9倍生物胺组小鼠的TG含量比酒精对照组小鼠低(P<0.05),生物胺对照组小鼠的TG含量明显低于黄酒组小鼠(P<0.05)。结论限量饮用该黄酒未引起脏器、肝肾功能、血糖的明显改变,长期饮用可能会有引起HDL-C水平下降的风险;黄酒及生物胺可能具有缓和酒精引起TG异常的功能,但是黄酒及生物胺的生理功能及作用机理还应在今后的研究中详细地证明和解析。