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新鲜虾仁一般在冷冻后产生失重,外观色泽变暗和肉易碎等问题,而影响其销售,本文通过将虾仁在冷冻前用磷酸混合盐和食盐组成的溶液进行浸渍处理后,其虾仁持性提高,解冻和加热后失重率减少,色泽和风味不变,且虾仁的出口率相应增加。
提高冷冻虾仁持水性的研究
【摘 要】
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新鲜虾仁一般在冷冻后产生失重,外观色泽变暗和肉易碎等问题,而影响其销售,本文通过将虾仁在冷冻前用磷酸混合盐和食盐组成的溶液进行浸渍处理后,其虾仁持性提高,解冻和加热
【发表日期】
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2004年期
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