【摘 要】
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研究了不同Ag 修饰量的ZnO 纳米微球对壳聚糖复合涂膜性能的影响.研究结果表明,在壳聚糖涂膜中添加Ag 修饰的ZnO 纳米微球能减少涂膜中的缺陷结构,提高涂膜的机械性能,改善其通透性；其中0.5％Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜和3.0％Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜的理化性能相对更优.以水产品优势腐败菌中的腐败希瓦氏菌和铜绿假单胞菌为抗菌对象,表征了Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜的抑菌性能,及其对细胞
【机 构】
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生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013;渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013
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研究了不同Ag 修饰量的ZnO 纳米微球对壳聚糖复合涂膜性能的影响.研究结果表明,在壳聚糖涂膜中添加Ag 修饰的ZnO 纳米微球能减少涂膜中的缺陷结构,提高涂膜的机械性能,改善其通透性；其中0.5％Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜和3.0％Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜的理化性能相对更优.以水产品优势腐败菌中的腐败希瓦氏菌和铜绿假单胞菌为抗菌对象,表征了Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜的抑菌性能,及其对细胞膜完整性、膜通透性、ATP 酶和AKP 酶的活性、蛋白质表达的影响.在4 ℃条件下对带鱼鱼丸的保鲜性能研究结果表明,Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜的保鲜效果明显优于ZnO-壳聚糖复合涂膜及单一壳聚糖涂膜,且0.5％Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜略优于其它涂膜.Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜能有效抑制目标菌的生长和繁殖,改变蛋白质的合成及表达,破坏细菌细胞膜,进而改变细菌细胞膜的通透性.
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