论文部分内容阅读
风味稳定性是啤酒的一项非常重要的质量指标,也是决定其货架寿命的重要因素,而羰基化合物则是导致啤酒风味不稳定性的关键因素.本文阐述了羰基化合物的形成机制和影响其形成的主要因素,同时探讨了提高啤酒风味稳定性的措施.
羰基化合物与啤酒风味稳定性
【摘 要】
：
风味稳定性是啤酒的一项非常重要的质量指标,也是决定其货架寿命的重要因素,而羰基化合物则是导致啤酒风味不稳定性的关键因素.本文阐述了羰基化合物的形成机制和影响其形成的主要因素,同时探讨了提高啤酒风味稳定性的措施.
【机 构】
：
江南大学,生物工程学院,无锡,江苏,214036
【出 处】
：
第六届国际酒文化学术研讨会
【发表日期】
：
2006年4期
其他文献
以钛酸丁酯[Ti(OBu)4]为原料,用溶胶-凝胶法制备纳米TiO2溶胶,采用浸渍法将溶胶整理到ACF纤维滤料上;并对ACF纤维滤料原样、整理样光催化氧化甲醛气体的性能进行了静态,动态对比实验研究;实验中用SEM方法对整理过的ACF纤维滤料上的TiO2分布情况进行了表征,结果表明ACF纤维滤料整理样上TiO2微粒分布比较均匀,分散效果良好.并探讨了ACF纤维滤料原样,整理样在强光源及弱光源条件下,
对红外隐身纤维进行了力学、拉伸性能及其红外发射性能等的研究,结果发现,随着拉伸倍数的提高,纤维的强度增加;随着粉体含量的增加,纤维的力学性能降低,聚合物组分的结晶度、熔融温度降低.金属粉和纳米粉体都有利于纤维红外发射率的降低,两者在复合使用时具有协同作用.隐身纤维的最低红外发射率可达0.60.
几千年来,人们一直沿用麦皮、植物茎叶以及棉、海绵等物质做枕芯.由于其材料本身问题.存在以下几方面缺点:一、过硬或过软;易导致落枕或易生颈椎病.二、半透气或不透气,有憋闷的感觉空气不流通.三、不卫生,一般洗涤时都洗枕皮,很少洗涤枕芯,易生细菌.我们在中国人民解放军军事医学科学院做过检测,枕头都是使用半年时间,一个枕芯是棉的落菌率60％,一个枕芯是荞麦皮的,落菌率是70％;四、无功能性使睡眠时不能充分
通过溅射、涂层等方法将纳米TiO2固定到活性炭纤维上能够得到活性更高的光催化剂,由于活性炭纤维(ActionCarbonFiber,ACF)有极大的比表面积,且有很强的吸附性,因而大大提高了纳米TiO2的光催化降解作用,使其在有机污染的降解方面有着较广泛的应用.
原住民咀嚼发酵酿造小米酒是台湾古老的嚼酒文化.族人相信,酒是众神的饮料,所以祭典仪式常透过小米酿酒来表达对大自然的敬畏.因此本研究是透过文献探讨和比较研究来分析台湾中部原住民布农族、邹族、邵族三族的仪式祭典与饮酒文化的关系.剔除没有酿酒技术的雅美族,其余各族饮酒文化表现在出征、媾和、狩猎、祭典、嫁娶或固定的场合等,皆以饮酒为主要的仪式,具有相当大的社会性意义及象征性价值.
搅拌棒吸着萃取简称(SBSE)是一种基于吸着萃取原理的新型样品预处理技术.液体样品中的待检测物根据各自的分配系数和相比被萃取到搅拌棒上.搅拌棒上大量涂附的萃取相使得SBSE技术拥有比传统方法如液液萃取,超临界萃取和固相萃取等更高的灵敏度.SBSE技术通常是同热脱附-气相-质谱联合使用,有时也采用液体脱附-高效液相联用方式.凭借着出色的萃取能力SBSE技术已成功应用于酒中风味物质,异味物质和农药残留
本研究首先对安梨成分的分析,介绍了安梨法生产安梨果酒的工艺,并选用酵母菌SPQP-2进行安梨酒全汁发酵,得到了高性能指标的安梨果酒,结果显示其具有明显的营养功能和保健价值,并且具有很好的推广应用前景,其全汁发酵工艺技术为安梨酒的进一步扩大生产打下了坚实的基础.