【摘 要】
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为了研究超声、热变性、超声与热变性共同作用对抑制大豆蛋白酶解产物的ACE活性和酶解效率的影响，以大豆蛋白的酶解产物ACE抑制率和酶解时间为指标，研究了大豆蛋白经热变性、超声预处理以及热变性与超声共同处理后的酶解全过程，并采用红外光谱对不同处理后的大豆蛋白的二级结构进行分析。
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院 江苏镇江 212013
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为了研究超声、热变性、超声与热变性共同作用对抑制大豆蛋白酶解产物的ACE活性和酶解效率的影响，以大豆蛋白的酶解产物ACE抑制率和酶解时间为指标，研究了大豆蛋白经热变性、超声预处理以及热变性与超声共同处理后的酶解全过程，并采用红外光谱对不同处理后的大豆蛋白的二级结构进行分析。
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