【摘 要】
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食品在口腔中结构破坏与重组过程和与之相关的感官性质，不仅取决于食品的材料学性质，更受消费者口腔生理特征和唾液分泌的影响。目前我国针对不同饮食背景和民族文化的消费者的口腔生理与唾液流变特征数据极少。本项目以汉族和蒙古族健康青年人为研究对象，探究两个民族在口腔生理学和唾液流变学特性的差异，并尝试建立其与饮食喜好的关联。
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程学院食品口腔加工联合实验室 杭州 310018 内蒙古农业大学食品科学与
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食品在口腔中结构破坏与重组过程和与之相关的感官性质，不仅取决于食品的材料学性质，更受消费者口腔生理特征和唾液分泌的影响。目前我国针对不同饮食背景和民族文化的消费者的口腔生理与唾液流变特征数据极少。本项目以汉族和蒙古族健康青年人为研究对象，探究两个民族在口腔生理学和唾液流变学特性的差异，并尝试建立其与饮食喜好的关联。
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百香果(学名：PassifloraedulisSims)是西番莲科西番莲属的草质藤本植物，又名西番莲、鸡蛋果、热情果，生长在热带和亚热带，是一种芳香水果，果实成熟后香气芬芳，具有多种水果香味。百香果不仅香气浓郁，口感独特。而且具有很高的营养成分和药用价值。百香果含有丰富的蛋白质、脂肪、糖，以及人体所需的17种氨基酸、多种维生素，微量元素等160余种有益成分；其具有消炎止痛、活血强身、降脂降压、提神
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