为探讨乙烯利褪绿处理对沙田柚果实品质和抗氧化酶的影响,研究了不同浓度乙烯利(500μL/L,1000 μL/L,1500μL/L)处理后20℃下贮藏的沙田柚果皮叶绿素、类胡萝卜素含量,果肉可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、维生素C含量以及果皮和果肉可溶性蛋白质含量和超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性变化。结果表明,与蒸馏水处理为对照相比,乙烯利处理显著加快了沙田柚果皮叶绿素a、叶绿素b含量的下降和类胡萝卜素含量的积累,促进了果皮转黄,提高了贮藏前期果皮SOD、POD和CAT活性,加速了可溶性蛋白质的降解；但对贮藏70d的果实汁胞TSS、TA、Vc、可溶性蛋白质含量以及42d的SOD、POD和CAT活性影响不显著,表明乙烯褪绿处理并不影响沙田柚的果肉品质。研究结果为柚类果实采后外源乙烯褪绿处理提供了依据。