【摘 要】
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目的:本研究以松茸粉、低筋面粉、泡打粉、鸡蛋、柠檬酸为主要原料,牛奶、黄油、白砂糖、盐为主要配料,开发一款具有一定保健功能的松茸蛋糕新品种,为松茸的产品研发提供一条
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目的:本研究以松茸粉、低筋面粉、泡打粉、鸡蛋、柠檬酸为主要原料,牛奶、黄油、白砂糖、盐为主要配料,开发一款具有一定保健功能的松茸蛋糕新品种,为松茸的产品研发提供一条新途径。方法:以松茸蛋糕的感官评分为评价标准,通过单因素和正交试验,探讨了松茸蛋糕的最佳配方。结果:通过对松茸粉添加量、泡打粉添加量、鸡蛋添加量和柠檬酸添加量四个因素进行分析,得出松茸蛋糕的最佳配方为:低筋面粉50g,松茸粉4.5g,泡打粉2.5g,鸡蛋300g,柠檬酸0.2g。结论:在此条件下研制出的松茸蛋糕具有纯正的松茸香味,蓬松饱满,富有弹性,是一款口感优良的松茸新品种。
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