冷却猪肉中气单胞菌生长模型的构建及其应用的研究

来源 :第八届中国肉类科技大会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:banlangen
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为模拟不同贮藏温度下冷却猪肉中气单胞菌的生长,将气单胞菌接种到经80℃ 无菌水灭菌的猪精腿肉中,分别密封包装置于0℃、4℃、10℃、15℃和20℃条件下贮藏, 并应用Statistica 软件拟合不同温度下气单胞菌的生长情况。结果表明,修正的Gompertz 方程能较好地描述不同温度下气单胞菌在猪肉上的生长动态,温度对气单胞菌生长参数μmax (最大比生长速率)和Lag(延滞期)的影响较为显著,应用平方根模型(Belehrádek)模拟 表明呈现良好的线性关系。通过8℃和12℃下气单胞菌的生长对构建的模型进行了验证,并 经数学检验参数偏差值和准确值计算,表明构建的模型在可接受范围内,可有效地预测0-20℃ 条件下气单胞菌在冷却猪肉上的生长及货架期,同时为HACCP 体系的设计提供理论依据。
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