论文部分内容阅读
本试验以猪背最长肌为原料，用0.6％壳聚糖+0.25％Nisin、0.6％壳聚糖+0.6％山 梨酸钾进行涂膜保鲜处理，通过测定不同温度条件下菌落总数的变化，确定复合涂膜液对冷 却肉货架期的影响。结果表明：在低温（0-4℃）条件下贮藏，0.6％壳聚糖+0.25％Nisin 可延 长货架期到第8 天，而0.6％壳聚糖+0.6％山梨酸钾处理货架期可延长到7d ,均较对照组有所 延长；而室温（25℃）条件下，货架期延长效果不明显。