苯乳酸(Phenyllactic Acid,PLA),也称β-苯乳酸或3-苯基乳酸,它能够抑制多种食源性致病菌,具有抑菌谱宽、稳定性高、溶解性好等优点,是一种新型天然抑菌物质.本研究利用传统微生物发酵方法作用于苯丙氨酸生产苯乳酸,通过单因素试验、正交试验进行发酵条件优化,采用反相高效液相色谱法检测苯乳酸含量,为发酵法生产苯乳酸提供了最佳条件.结果表明,植物乳杆菌Lactobacillus plantarum AB-1在经过1h的延滞期适应环境后,迅速进入长达11h的指数期,随后12 h进入稳定期,最终在20 h时进入衰亡期,苯乳酸的生产量随着时间增加而积累,在24 h达到最大值103 mg/L.同时发现温度、pH值、接种量和底物苯丙氨酸添加量对菌体生长和产物产量都有影响,随温度、pH值和接种量的增加,苯乳酸产量呈现先增加后降低趋势,分别在37℃,pH 6.40和2％达到峰值,底物苯丙氨酸添加量的增加对菌体生长影响不大,却使得苯乳酸的产量逐步上升而后趋于稳定.最终确定生产苯乳酸的最佳发酵工艺条件为发酵时间24 h,发酵温度37℃,初始pH 6.40,初始接种量2％,苯丙氨酸添加量3.47 g/L,优化后苯乳酸产量为262 mg/L,与优化前103 mg/L相比,产量提高了1.54倍.