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本文利用差示扫描量热仪用经过退火处理的连续扫描法、不经过退火处理的连续扫描法和分步扫描法,对20﹪和50﹪蔗糖溶液的玻璃化转变温度进行了测量。结果显示,退火处理的连续扫描法测量结果最好,测得蔗糖溶液的玻璃化转变温度大致为-34.6℃,Tg不受退火温度和溶液浓度的影响。
食品玻璃化转变温度测定方法的比较
【摘 要】
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本文利用差示扫描量热仪用经过退火处理的连续扫描法、不经过退火处理的连续扫描法和分步扫描法,对20﹪和50﹪蔗糖溶液的玻璃化转变温度进行了测量。结果显示,退火处理的连续
【机 构】
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上海理工大学,低温医学与食品冷冻研究所,上海,200093
【出 处】
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中国工程热物理学会第十一届年会
【发表日期】
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2005年期
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