【摘 要】
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乳酸菌(LAB)在生长过程中可以产生乳酸等发酵代谢物,是一种可用于食品中的益生菌株。目前已有50 多种菌株应用于酸面团发酵中,如明串珠菌属(Leuconostoc)、乳杆菌属(Lactobacillus)、乳球菌属(Lactococcus)等。酸面团的发酵过程中乳酸菌与酵母菌可产生协同作用,乳酸菌的存在增加了体系酸性,适合酵母菌生长,而酵母菌的存在又可以提供益生因子(例如维生素和可溶性氮化合物),
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院 江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心 南京 210023
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乳酸菌(LAB)在生长过程中可以产生乳酸等发酵代谢物,是一种可用于食品中的益生菌株。目前已有50 多种菌株应用于酸面团发酵中,如明串珠菌属(Leuconostoc)、乳杆菌属(Lactobacillus)、乳球菌属(Lactococcus)等。酸面团的发酵过程中乳酸菌与酵母菌可产生协同作用,乳酸菌的存在增加了体系酸性,适合酵母菌生长,而酵母菌的存在又可以提供益生因子(例如维生素和可溶性氮化合物),刺激了乳酸菌的生长。
其他文献
本实验探讨了益生菌副干酪乳杆菌K56、益生元低聚半乳糖以及其混合物对高脂小鼠血糖、血脂及体脂的影响.实验主要通过对C57BL/6 小鼠喂食8 周的高脂饮食建立糖脂紊乱模型,设定试验组,副干酪乳杆菌 K56 高低剂量组(分别是2.6×106 CFU/d 和 2.6×108 CFU/d),益生元(0.4 g/d)和混合组(低聚半乳糖与副干酪乳杆菌K56(2.6×106 CFU/d)、低聚半乳糖与副干酪
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酸奶是以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为主要菌种发酵而成的乳制品,在储运过程中会因菌株发酵残存乳糖产酸而出现后酸化现象,影响酸奶品质。本实验旨在酸奶原有菌株的基础上,接种不同剂量产广谱细菌素的植物乳杆菌Q7 共同发酵,探究其对酸奶后酸化及品质的影响,以期开发一种缩短发酵时间,缓解酸奶后酸化,延长货架期的新型酸奶辅助发酵菌株。
目的 探究高脂饮食和高脂高胆固醇饮食对小鼠糖脂代谢、肠道菌群及其代谢产物的影响。方法 将30只4 周龄雌性BALB/c 小鼠随机分为3 组(n =10),分别采用普通饲料、高脂饲料和高脂高胆固醇饲料喂养12 周。实验结束后采集血液、肝脏、粪便,测定血糖血脂、肝脏脂质、粪便肠道菌群结构、粪便胆汁酸和盲肠短链脂肪酸含量。
百香果乳酸菌发酵饮料是利用复合乳酸菌发酵百香果而制得的一款创新型天然果汁益生菌饮料。本饮料采用百香果原味无损发酵工艺,即在不破坏果实完整性的情况下接种益生菌进行原果发酵而制得的天然果汁饮料。本工艺首先对适合百香果发酵果汁的发酵剂进行筛选。
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