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我国河豚鱼资源丰富，是河豚鱼的产销大国。河豚鱼味道鲜美，营养价值高，但因其体内含有河豚毒素，现阶段，我国明令禁止销售、食用河豚鱼。目前国内外对河豚鱼的研究以河豚毒素的检测、河豚鱼的安全食用等为主，对河豚鱼营养价值的研究尚不全面。本文概述了河豚鱼各种营养成分的研究现状，如牛磺酸、胶原蛋白等，以期能为进一步研究、开发和食用河豚鱼提供参考。