【摘 要】
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葡萄籽是葡萄酿酒或榨汁后的副产物，一般占葡萄总质量的3％～7％.其含油量为14％～17％.利用乙醚作为溶剂，采取索氏抽提法对葡萄籽中的油脂进行提取，然后将5％的葡萄籽油、5％的VC及5％的VE添
【机 构】
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东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030
【出 处】
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2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
论文部分内容阅读
葡萄籽是葡萄酿酒或榨汁后的副产物，一般占葡萄总质量的3％～7％.其含油量为14％～17％.利用乙醚作为溶剂，采取索氏抽提法对葡萄籽中的油脂进行提取，然后将5％的葡萄籽油、5％的VC及5％的VE添加到大豆油和花生油中进行抗氧化试验，并做空白试验进行对照.通过对油脂的过氧化值(POV)、酸价(AV)进行测定，研究了葡萄籽油对大豆油和花生油的抗氧化特性.结果表明：在大豆油和花生油中添加葡萄籽油的抗氧化效果均强于VE及VC.
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