【摘 要】
：
酶处理作为一种反应条件温和、专一性强、效率高的制备和改性蛋白质的方法已成为研究的热点。然而，单独使用酶处理时添加量较大、成本较高，增加物理手段是一种理想的减少酶用量的方法。其中，超声波作为一种绿色的非热物理加工技术，因其具有空化效应、机械效应和热效应已被广泛应用于提高生物活性物质提取效率、强化反应过程中的传质等方面。
【机 构】
：
河南工业大大学粮油食品学院 郑州 450001
论文部分内容阅读
酶处理作为一种反应条件温和、专一性强、效率高的制备和改性蛋白质的方法已成为研究的热点。然而，单独使用酶处理时添加量较大、成本较高，增加物理手段是一种理想的减少酶用量的方法。其中，超声波作为一种绿色的非热物理加工技术，因其具有空化效应、机械效应和热效应已被广泛应用于提高生物活性物质提取效率、强化反应过程中的传质等方面。
其他文献
魔芋葡甘聚糖(KGM)溶解度较低,凝胶稳定性和流动性较差。已有研究表明,通过交联、酯化、接枝等方式合成酚酸-多糖聚合物,能够改善多糖的理化性质和生物活性。没食子酸(GA)已被证实具有较强的抗氧化活性,实验选择以抗坏血酸(ASA)-双氧水(H2O2)氧化还原体系引发自由基介导GA接枝KGM,探究反应温度、反应时间、H2O2/ASA摩尔比和KGM/GA质量比对接枝率的影响,通过紫外-可见光谱、红外光谱
特级初榨橄榄油(EVOO)的品质与健康功效正越来越受到人们的重视。本研究使用酶标仪(MTPR)作为一种高通量检测仪器，以确定特级初榨橄榄油(EVOO)的生产地。利用多元散射校正(MSC)和一阶导数对紫外-可见光谱进行降噪处理，以消除背景漂移的影响。
表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)是一种强天然抗氧化剂,具有一系列生物活性,但由于口服生物利用率非常低而限制了其应用。本文采用反溶剂共沉淀技术制备了玉米醇溶蛋白-卵磷脂复合纳米颗粒用于包载EGCG,以达到保护EGCG的目的。
淀粉摄入人体后会在消化酶的作用下转化为葡萄糖从而为机体提供能量，而淀粉的快速消化引起血糖升高或淀粉的过量摄入导致的能量过剩均对人体健康不利。酚类化合物是一类广泛存在于水果、蔬菜、谷物中且对人体健康有益的天然物质。
本课题旨在研究以聚酰胺纯化油茶提取物中多酚的工艺条件。以油茶多酚得率为优化指标，由静态解吸附实验，获得最佳聚酰胺目数。动态解吸附实验中，先通过单因素实验获得最佳上样液浓度、pH值、分离柱径高比、解析溶剂浓度，然后在单因素实验基础上进行正交实验，获得最佳纯化条件。
采用相应的多不饱和脂肪酸(PUFA)的光诱导脱羧的硼酸化反应合成五种多不饱和脂肪硼酸酯(PUFB).通过广泛的光谱分析(1HNMR,13CNMR,DEPT135,HRMS,FTIR)阐明了合成的PUFBs的结构.测试了这些新合成的分子对脂多糖(LPS)诱导的RAW264.7细胞的抗炎活性.细胞毒实验表明,PUFBs在浓度低于20μg/mL时没有细胞毒性.
为改善豆渣的不良风味、提高其营养价值，本实验研究了豆渣与低筋粉复配后经过挤压膨化应用到曲奇中，对曲奇面糊的流变学特性、曲奇成品的质构及感官特性的影响。
为了减少废弃鳕鱼骨引起的环境污染，通过木瓜蛋白酶对鳕鱼骨进行酶解，酶解产物作为天然乳化剂制备高稳定性的双层纳米乳液。在Tween-20的协助下，纳米乳液在不同的pH(4～8)，盐浓度(25mM～250mM)条件下保持稳定。
为了系统解读红鳍东方鲀的原料学属性，针对其主要可食部分即肌肉组织进行了系列分析，包括组织学特性、一般化学组成以及含氮物分布特性；重点针对蛋白质组成、核苷酸关联物及游离氨基酸进行分析.结果表明，红鳍东方鲀肌肉与普通白肉鱼具有相同的高蛋白低脂肪的特点，其中粗蛋白占干基的86.30％，而粗脂肪仅占0.66％.
以果胶、壳聚糖、茶多酚和氯化钙为原料，采用流延法制备果胶-壳聚糖-茶多酚复合膜(PCTF)。测定复合膜的厚度、水分含量、水蒸气透过率、拉伸强度以及断裂强度等物理特性，采用红外光谱和扫描电镜表征复合膜的结构，测定复合膜的缓释特性、抗氧化特性、抗菌特性以及护色特性，分析茶多酚对复合膜物理特性、结构以及功能特性的影响。