【摘 要】
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本文分析了11种食用菌干品的营养成分，其蛋白质含量在9％～41％，油脂含量在0.2％～2.5％，粗纤维含量在0.8％～9.2％，碳水化合物含量在34％～69％，能量在1270～1410 kJ／100 g，饱和脂肪酸的含量都较低，不饱和脂肪
【机 构】
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大山合集团有限公司企业技术中心,上海201404国家食品科学与技术重点实验室,江苏无锡214122
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本文分析了11种食用菌干品的营养成分，其蛋白质含量在9％～41％，油脂含量在0.2％～2.5％，粗纤维含量在0.8％～9.2％，碳水化合物含量在34％～69％，能量在1270～1410 kJ／100 g，饱和脂肪酸的含量都较低，不饱和脂肪酸的含量都较高，特别是油酸和亚油酸的含量较高，维生素B1和B2的含量都较低，维生素D的含量较高，钾元素的含量都较高，磷元素的含量都较高。
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