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采后贮藏环境条件对龙眼果皮酶促褐变底物(-)-表儿茶素性质的影响利用光谱特征变化和酶学反应进行分析。结果表明：该底物在光照、高温和碱性条件下不稳定，容易变褐;O2处理提高了褐变底物与龙眼多酚氧化酶(PPO)的反应能力，而CO2处理明显减缓其与PPO的酶促褐变反应;氧化剂H2O2加速了该酶促反应，但还原剂Vc及Na2S2O5阻止底物酶促褐变：K+、Na+、Ca2+和Zn2+对底物溶液的稳定性无显著影响，而该溶液在Fe3+、Fe2+、Cu2+、Pb2+存在下不稳定。