【摘 要】
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豆腐渣是生产豆腐的副产品，营养丰富，尤其是膳食纤维和蛋白质含量较高。实践证明，食用豆腐渣能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛索的消耗，对糖尿病、冠心病、便秘、结肠癌
【机 构】
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河南科技学院食品学院,河南新乡,453003
【出 处】
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膳食纤维与人体健康及应用技术研讨会
论文部分内容阅读
豆腐渣是生产豆腐的副产品，营养丰富，尤其是膳食纤维和蛋白质含量较高。实践证明，食用豆腐渣能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛索的消耗，对糖尿病、冠心病、便秘、结肠癌等疾病有较好地预防作用。本文对豆腐渣的加工利用现状进行了综述，对豆腐渣的加工利用途径进行了分析，以期为豆腐渣的深加工和综合利用提供参考。
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