【摘 要】
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维生素B12参与体内DNA和RNA的合成、蛋白质的表达、脂肪代谢和神经发育和保护,对机体代谢发挥着非常重要的作用.这种维生素撮入不足可导致核酸和蛋白质合成障碍,引起多种
【机 构】
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浙江工商大学浙江省食品安全重点实验室 杭州3100118
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维生素B12参与体内DNA和RNA的合成、蛋白质的表达、脂肪代谢和神经发育和保护,对机体代谢发挥着非常重要的作用.这种维生素撮入不足可导致核酸和蛋白质合成障碍,引起多种疾病,如巨幼红细胞性贫血、智力退化、新生儿神经管畸形等.为此,我们通过筛选保藏的菌种,发现7株乳酸杆菌和1株链球菌属能够在豆腐中产生维生素B12.其中罗伊氏乳杆菌是展开进一步实验的最佳菌种.本实验对氮源浓度、水分、发酵时间和碳源进行了优化.通过平衡氧化还原反应得到,与葡萄糖、果糖和甘油混合发酵可以提高维生素B12生产.采用析因设计、最速上升法和中心复合设计法进行一步的优化,得出100克豆腐中添加16.41g/kg葡萄糖,0.7g/kg甘油果糖,1.5g/kg,2.5mg/kg氯化钴,3.5mg/kgDMBI,和100mL升的DDW在37℃奈件下发酵3天生产16.33±0.58ng/g(湿重)的维生素B12.因此,每日使用200克此类豆腐可以满足人体对于维生素B12的需求.
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