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将产碱菌麦芽四糖淀粉酶分别糖化番薯淀粉、玉米淀粉糯米淀粉、糖原糊精、番薯粉、玉米粉、大米粉及芭蕉粉，结果均产生麦芽四糖及微量的麦芽三糖和麦芽糖，淀粉水解限度为50～80℅，淀粉转化率在50℅以上，这表明可利用广泛的原料是生产麦芽四糖。用麦芽四糖淀粉酶糖化淀粉的较佳条件为：15℅淀粉，温度55℃或60℃，pH6.5～7.0，每克淀粉加酶量为155U或290U，糖化时间6～7h。综合以上条件，结果不论55℃或60℃，每克淀粉分别产生373～440mg还原糖，糖化液中麦芽四糖占90℅以上，淀粉转化率达60～70℅，糖化液DE值为14～16，麦芽四糖构型属α型。