针对番茄在货架期品质变化大,通过CLO₂溶液清洗番茄来提高番茄货架期保鲜品质,只适合销售环节。本实验改变气调期环境参数,研究气调期氧气组分、温度对货架期番茄品质的影响,为提高货架期品质,以及延长整个保鲜周期提供技术支持。"樱桃"番茄作为试验材料,依靠气调厢作为控温平台,选择密封性好、带橡胶塞10L广口瓶作为保鲜期控制气体组分装置;在广口瓶内配置不同气体成分,6%CO₂搭配2%、4%、6%、8%、10%O₂。番茄预冷后用开孔率5%的聚乙烯食品包装袋装,放入对应广口瓶内进行14d气调保鲜。保鲜过程中定期检测罐内气体浓度并及时微调;气调期结束后,进行为期5d的货架期实验,每隔1d检测一次各组番茄相关品质指标。试验设计五组不同保鲜温度环境6℃、8℃、10℃、12℃、14℃,5个气调厢同时进行实验,研究温度与番茄评价指标之间的关系。分析氧气组分、温度对货架期番茄品质影响。气调期环境参数改变对番茄品质有一定影响,气调期气体组分的改变对番茄货架期品质影响相对于温度的改变影响较小。气调期O₂浓度越低,货架期番茄相关品质表现的越好,质量损失率较小,但是过低的氧气浓度会过度抑制番茄呼吸作用,对番茄自身品质会产生一定影响。4%O₂浓度环境下的番茄各项指标优于2%O₂浓度下的番茄,相反10%氧气浓度下番茄各项指标处于相对较低水平。低温有利于番茄品质保持较高水平,8℃气调环境下货架期相关品质表现较好,色差、可溶性固形物、可滴定酸含量相对较高。实验表明保鲜过程中低温、低氧气调有利于番茄货架期长时间维持较高的使用价值和商品价值。气调期在8℃环境下,气体浓度6%CO₂+4%O₂可以显著地提高货架期番茄品质,并延长整个番茄保鲜周期及货架期时间。