【摘 要】
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本文采用最佳条件发酵米酒,后酵采用米酒和香蕉汁按一定比例混合发酵。先通过单因素实验以发酵温度、发酵时间、酵母的接种量和物料比做L9(34)正交实验,得出最优的香蕉米酒的
【机 构】
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广东农工商职业技术学院; 广东省农业科学院果树研究所;
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本文采用最佳条件发酵米酒,后酵采用米酒和香蕉汁按一定比例混合发酵。先通过单因素实验以发酵温度、发酵时间、酵母的接种量和物料比做L9(34)正交实验,得出最优的香蕉米酒的发酵条件为温度20℃、时间3d、酒曲接种量为0.03%、物料比为20%。发酵所得到的香蕉米酒的糖度为27.1%,酒精度为13.5vol,米酒色泽微黄,口感香甜醇厚,具有较好的市场前景和推广价值。
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