【摘 要】
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按照GB15038-2006空气-乙炔火焰原子吸收光谱法,测定了2016年山西戎子酒庄三种不同工艺酿造的葡萄酒中铁的含量,以此来分析酒精发酵过程中葡萄酒中铁引入的主要来源.结果表明,采用放血法获得的桃红葡萄酒和压榨酒的铁含量明显低于干红葡萄酒,由此得出山西戎子酒庄葡萄酒在酒精发酵过程中,由发酵设备引入的铁含量很低,其主要来源是葡萄浆果本身,即葡萄果皮.
【机 构】
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山西戎子酒庄有限公司,山西乡宁042100
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按照GB15038-2006空气-乙炔火焰原子吸收光谱法,测定了2016年山西戎子酒庄三种不同工艺酿造的葡萄酒中铁的含量,以此来分析酒精发酵过程中葡萄酒中铁引入的主要来源.结果表明,采用放血法获得的桃红葡萄酒和压榨酒的铁含量明显低于干红葡萄酒,由此得出山西戎子酒庄葡萄酒在酒精发酵过程中,由发酵设备引入的铁含量很低,其主要来源是葡萄浆果本身,即葡萄果皮.
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