【摘 要】
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<正>清代是中国饮食文化发展的高峰,满汉饮食的交融,形成别具一格的风味,在中国最具盛名的四大菜系,苏菜、粤菜、川菜和鲁菜从明代形成,在清代发展成熟,主要表现在烹饪技艺的
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<正>清代是中国饮食文化发展的高峰,满汉饮食的交融,形成别具一格的风味,在中国最具盛名的四大菜系,苏菜、粤菜、川菜和鲁菜从明代形成,在清代发展成熟,主要表现在烹饪技艺的日益精致和烹饪理论体系的完备。宋明以来,中国的烹饪著作就非常丰富,清代的食书更多,出现了许多美食家,他们不仅精于品尝和烹饪,也善于总结烹调的理论和技艺,在中国饮食史上有经典之誉的《随园食
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