【摘 要】
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研究了不同的介质pH、提取时间、提取温度和加水比例对籽粒苋蛋白质的可溶出率的影响,分析了3种pH下提取的蛋白质氨基酸组成.结果表明:pH值极大地影响籽粒苋蛋白质的溶出率,p
【出 处】
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全国农产品产业化储运加工技术及信息研讨会
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研究了不同的介质pH、提取时间、提取温度和加水比例对籽粒苋蛋白质的可溶出率的影响,分析了3种pH下提取的蛋白质氨基酸组成.结果表明:pH值极大地影响籽粒苋蛋白质的溶出率,pH2～4.6时,随pH上升,溶出率下降,pH4.6~12时,随pH上升,可溶出率增大;pH值4.6时为最低点,此时可能为籽粒苋蛋白质的等电点;水与籽粒苋之比为20时,蛋白质的可溶出率较其它比例为高;其它因素对籽粒苋蛋白质的溶出率影响不大.
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