【摘 要】
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花生红衣因富含原花青素等多酚类物质具有较强的生理活性.本研究以葡萄籽源原花青素为对照采用UPLC-Q-ToF/MS方法研究花生红衣原花青素的化学组成及结构,同时通过ORAC、A
【机 构】
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江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心 江苏无锡214122
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
花生红衣因富含原花青素等多酚类物质具有较强的生理活性.本研究以葡萄籽源原花青素为对照采用UPLC-Q-ToF/MS方法研究花生红衣原花青素的化学组成及结构,同时通过ORAC、ABTS、DPPH和FRAP四种化学清除自由基方法和细胞抗氧化活性评估其抗氧化活性,旨在为花生红衣的充分利用及原花青素的来源提供依据.结果表明,两种来源原花青素结构组成和黄烷-3-醇单体间连接键存在差异,与葡萄籽原花青素相比,花生红衣原花青素主要为A型二聚体和只含一个A型键的A型三聚体,其构成单体为儿茶素和表儿茶素,葡萄籽原花青素则含有各组成单体、B型二聚体和B型三聚体,其构成单体为(表)儿茶素及其没食子酸酯.此外,两者的原花青素mDP均小于3,容易被人体胃肠道吸收.ORAC、ABTS和DPPH三组化学清除自由基方法和细胞抗氧化活性(CAA)评估数据显示花生红衣原花青素和葡萄籽原花青素清除自由基性能和细胞抗氧化活性均无显著差异(P＞0.05).然而,FRAP清除自由基结果表明前者抗氧化活性低于后者.
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