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<正> β-葡聚糖是由β-(1,3),β-(1,4)和/或β-(1,6)糖苷键连接的葡萄糖多聚体。β-葡聚糖主要功能有:抗肿瘤、抗真菌、防辐射、清除自由基、抗衰老。高分子量的β-葡聚糖能否经过胃肠粘膜屏障被吸收是长期备受争议的问题。近来,β-葡聚糖的吸收机制得以阐明。肠道Payer氏斑的膜细胞(mebraneous cells,M cells)负责将β-葡聚糖从腔面转运入肠粘膜屏障,进而激活了肠相关淋巴组织(gut-associated