【摘 要】
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以蓝金蓝莓品种为实验原料,将采后的鲜果分成两组并分别贮藏在0℃和10℃的恒温冷库内,贮藏期间进行呼吸强度、颜色变化、腐烂率、可溶性固形物含量的测定并研究各指标的变化趋势,旨在为蓝莓保鲜技术的进一步研究提供可靠基础数据。试验结果表明：两组蓝莓的呼吸强度、腐烂率、可溶性固性物含量均随着贮藏时间的延长而升高,其中10℃条件下贮藏的蓝莓呼吸强度和腐烂率均明显高于0℃,而0℃的可溶性固形物含量略高于10℃的
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院 生物化学工程国家民委-教育部重点实验室 辽宁 大连 116600
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以蓝金蓝莓品种为实验原料,将采后的鲜果分成两组并分别贮藏在0℃和10℃的恒温冷库内,贮藏期间进行呼吸强度、颜色变化、腐烂率、可溶性固形物含量的测定并研究各指标的变化趋势,旨在为蓝莓保鲜技术的进一步研究提供可靠基础数据。试验结果表明：两组蓝莓的呼吸强度、腐烂率、可溶性固性物含量均随着贮藏时间的延长而升高,其中10℃条件下贮藏的蓝莓呼吸强度和腐烂率均明显高于0℃,而0℃的可溶性固形物含量略高于10℃的；两种温度条件下,蓝莓果实除蜡质前后的亮度差值在贮藏期内均逐渐下降,但0℃的下降速度比10℃的略慢；两组蓝莓的呼吸商均在RQ=1附近波动,所以可以判断蓝莓呼吸时所消耗的底物为碳水化合物；蓝莓的呼吸温度系数(Q10)随着贮藏时间的延长而急剧上升,这表明蓝莓呼吸强度受贮藏温度的影响；经过研究可判定蓝莓为非跃变型果实。
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以克氏原螯虾(Procambarus clarkii)为研究对象，通过Sephacryl S-200 HR凝胶过滤层析的方法从虾血淋巴中分离纯化得到血蓝蛋白.SDS-PAGE分析显示，纯化的目的蛋白由68、72、76、82、84和88 kDa六个亚基组成；采用兔抗凡纳滨对虾血蓝蛋白多克隆抗体的免疫印迹实验证实目的蛋白为血蓝蛋白.进一步的性质分析结果显示，血蓝蛋白对热稳定，在酸性条件下较易被降解；在
为提高醇法大豆浓缩蛋白乳化性,利用三聚磷酸钠对醇法大豆浓缩蛋白进行磷酸化改性,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken模型对工艺条件进行了优化,测定并分析了改性产物在各个条件下的乳化活性和乳化稳定性.结果表明最适改性条件为：三聚磷酸钠添加量3.5％、反应温度40℃,反应时间1.5h.经改性,醇法大豆浓缩蛋白的乳化活性由0.207提高到0.702g,乳化稳定性由12.50min提高到21.5
本试验以萌发期4,6,8,9,10d的甜荞麦芽和苦荞麦芽(黑丰一号,坝上苦荞)为原料,采用高效液相色谱法(HPLC),探明荞麦芽在萌发过程中芦丁的变化趋势,同时观察了荞麦芽的ABTS自由基的清除作用以及对大鼠晶状体醛糖还原酶(rAR)的抑制作用.结果表明：无论是甜荞还是苦荞,芦丁的含量都随发芽时间的延长而有所增加,黑丰一号对ABTS自由基的清除作用在萌发的第10d时达最大值(IC50=12.18
本文旨在从大庆化工厂废水和江西宜春温泉水样中筛选高产果胶酶的菌株并对其进行产酶分析.通过富集培养,梯度稀释,涂布PDA、LB及高氏固体培养基平板进行菌株的分离.对得到的单菌落在96孔深孔板中进行诱导培养,通过DNS法进行果胶酶酶活检测,共获得23株产果胶酶的菌株,菌株G17表现出最高的果胶酶活性.结合微生物形态学鉴定和16S rDNA序列分析,确定G17为球形芽孢杆菌(Bacillus sphae
以亚硒酸钠和壳寡糖为原料，合成了硒化壳寡糖，产率为37.26％，硒含量为9.02mg/g.利用紫外-可见光谱、红外光谱两种表征手段，证实了硒化壳寡糖的合成.采用邻二氮菲-Fe2+氧化法、邻苯三酚自氧化法以及总抗氧化能力试剂盒测定硒化壳寡糖的抗氧化能力.结果表明，在实验设置的浓度范围内，硒化壳寡糖的抗氧化能力随着浓度的增加而增加，且硒化壳寡糖的抗氧化能力高于壳寡糖.1mg/mL的硒化壳寡糖对羟自由基
本实验以糯米为原料,采用酶解法对其淀粉进行水解,对糯米粉溶液的酶解动力学进行研究,结果表明：在温度60℃酶解速率最快,酶解活化能为4.60 kJ/mol,底物浓度对酶解速率的影响遵循米氏方程,并得出α-淀粉酶水解糯米淀粉的动力学方程,该方程可以用于确定不同温度下,糯米的酶解速率,从而确定某一水解时间下还原糖的生成量.
目的：抗冻蛋白具有抑制冰晶生长、减少细胞损伤及保持产品原有组织结构、质地和品质的特点，本研究旨在利用多种分离手段获得一种天然、安全、高活性的抗冻多肽并对其细菌低温保护活性进行研究.方法：利用热水抽提法提取鲨鱼皮胶原蛋白，酶法水解后以细菌低温保护活性为指标筛选最适宜蛋白水解酶及酶解时间，利用Sephadex G-50凝胶过滤色谱、SP-Sephadex C-25强阳离子交换色谱等分离手段进行分离，得
以山药为试验原料，对其进行不同处理，得到整个不切分、饼状切片(2cm×2cm×2.5cm)、薄片(2cm×2cm×1cm)、碎片(0.5cm×0.5cm×0.5cm)四种样品，将这四种样品在4℃下贮藏，每2d进行各项生理指标的测定.所测生理指标包括：失重率、Vc含量、总酚含量、类黄酮含量、过氧化氢酶活性、还原型谷胱甘肽含量、过氧化物酶活性及多酚氧化酶活性.研究结果表明：与不切割的山药相比，切割会导
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