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生物胺是一类含氮低分子量碱性有机化合物。摄入过量生物胺会对人体健康造成严重的危害。本文对葡萄酒、啤酒和黄酒等发酵型饮料酒中生物胺的来源、种类及含量水平、检测方法等进行了综述，为进一步提高发酵型饮料酒的质量和安全性提供参考。
发酵型饮料酒中生物胺研究进展
【摘 要】
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生物胺是一类含氮低分子量碱性有机化合物。摄入过量生物胺会对人体健康造成严重的危害。本文对葡萄酒、啤酒和黄酒等发酵型饮料酒中生物胺的来源、种类及含量水平、检测
【机 构】
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China National Research Institute of Food&Fermentation Industries,Beijing 100027,China
【出 处】
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食品安全与产品真实性技术国际论坛
【发表日期】
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2012年期
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