本文阐述了膳食核苷酸对婴幼儿胃肠道的作用，分析了核苷酸在体内的吸收和代谢过程，并对母乳和牛乳中的核苷酸含量作了比较分析。与母乳相比，牛乳中的核苷酸及其衍生物含量较低，不能满足婴幼儿的需要。
本文主要论述了丙烯酰胺的产生机理及安全性(神经毒性、生殖毒性、遗传毒性及致癌性)、避免或降低食品中丙烯酰胺的途径的研究进展，并根据丙烯酰胺的理化性质简述了食品中丙烯酰胺含量检测方法的研究进展。
孕妇为适应妊娠期间增大的子宫，乳房和胎盘，胎儿生长发育的需要，孕期所需要的营养必须高于非卵期。孕产妇的营养状况直接关系到孕妇自身健康及胎儿的生长发育，因而孕产妇的营养和合理膳食非常重要，更应该注重细营养。
本文简要综述了国内儿童营养的现状及存在的问题，按细营养理论，告别儿童营养误区，合理膳食，适当运动，提高家长营养知识，注重膳食搭配，改善儿童的营养状况。
精氨酸在生物体内以具有生理活性的L-精氨酸(L-Arg)形式发挥生物学功能,具有重要的生理、代谢和营养作用。精氨酸不仅是机体蛋白质的组成成分,而且还是多种生物潘陛物质如多胺和NO等的合成前体,L-精氨酸还是内生性一氧化氮(NO)的唯一前体，L-精氨酸的发现使心脏病、免疫功能、肥胖症、基因成长缺乏、高血压、性能力减退及人类老化等症状的治疗方法有所改变。本文综述了L-精氨酸在心血管疾病如心绞痛和心肌梗
合理而均衡地安排妊娠期的饮食非常重要。应用细营养的保健理念，分析妊娠期不同阶段的营养需求，针对不同营养需求，科学制定各阶段的膳食调配。呼吁人们注重细营养，保障孕妇的营养均衡。
以果胶酶、漆酶、纤维素酶的用量为考察因素,以茶氨酸产率为考察指标,采用通过单因素分析及响应面试验设计优化酶法提取茶氨酸的工艺.由选用的最佳数学模型可知,复合酶法提取茶氨酸的最佳工艺条件为茶叶浓度125g/L,果胶酶添加量为1.0％(v/w),漆酶添加量0.8％,纤维素酶添加量1.0％,酶解pH5.6、酶解温度50℃,酶解时间2h.经过验证实验可知,在最优酶解工艺条件下低聚木糖的产率可达到极大值11
本文主要概述了天然紫甘薯色素的结构、理化性质、提取方法及其在食品、药物和化妆品领域的应用及前景，对人体保健、营养价值有重要的意义。
L-谷氨酰胺(L-glutamine,L-Gln)是一种条件性必需氨基酸,是一种极有发展前途的新药。发酵法是目前生产L-Gln最常用的方法,但生产规模较小,生产能力远不能满足市场需求。本文对发酵法生产L-Gln的关键技术环节(如菌种选育、发酵工艺、影响因素和分离纯化)进行了综述。