【摘 要】
：
用红枣为原料采用固态发酵方法生产红枣白兰地已经有几千年的历史,但因其甲醇含量高达3-5 g/L(100％,v/v)(国家标准GB2757-2012≤2 g/L),高级醇变化较大使其一直处于自酿自
【机 构】
：
河北农业大学食品科技学院,河北保定071001
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
用红枣为原料采用固态发酵方法生产红枣白兰地已经有几千年的历史,但因其甲醇含量高达3-5 g/L(100％,v/v)(国家标准GB2757-2012≤2 g/L),高级醇变化较大使其一直处于自酿自饮阶段,限制了产品上市.同其他水果原料相比,红枣原料果胶含量较高,果胶在发酵过程中水解,甲氧基脱落生成甲醇并在蒸馏中进一步浓缩可能是红枣白兰地甲醇含量超标的主要原因之一.试验以红枣为原料,设2个处理,处理1为果胶酶处理,原料质量1.5 Kg,处理2为对照,原料质量1.5 Kg,采用固态发酵蒸馏所得的酒样用GC-FID法测定甲醇和高级醇含量,每处理重复3次.试验结果表明处理1甲醇含量为8.07 g/L,处理2甲醇含量为3.506 g/L,处理1甲醇含量显著高于处理2(p＜0.01)；处理1高级醇含量为0.904 g/L,处理2高级醇含量为1.472 g/L,处理2高级醇含量显著高于处理1(p＜0.01).用果胶酶处理原料可以显著提高红枣白兰地甲醇含量,降低高级醇含量.
其他文献
报告内容Content1、中国锆行业在世界锆产业链中的地位Chinas Position in the Global Zirconium Industrial Chain2、中国化学锆产业现状Status of China Zirconium Chemica
近年来,塑料部先后成功研发出医用聚丙烯系列专用料、CPP流延膜系列专用料、G树脂(丙烯-1-丁烯无规共聚聚丙烯)系列专用料、药用低密度聚乙烯专用料等热销产品,在行业中保持
概述INTRODUCTION国内锆英砂价格应该是在2012年年底有触底的迹象,The domestic zircon sand price showed a sign of bottoming out by the end of 2012, which became real
1、硅酸锆产入行业Zirconium Silicate Input Industry2、硅酸锆产出行业Zirconium silicate output industry1.1、产入行业简介—锆英砂Input Industry Introduction-Zircon
乳酸菌胞外多糖具有良好的功能特性.从泡菜中分离乳酸菌初筛到11株产胞外多糖的乳酸菌，经黏度及EPS产量测定，复筛出一株高产EPS的乳酸菌，其产量为771.97 u gmL-1.采用CTAB法
采用双层平板点接法，对170株植物乳杆菌进行抗娄地青霉和黄曲霉特性的筛选，得到两株抑菌性能较好的植物乳杆菌IMAU80134和IMAU80176以及两株抑菌性能较差的植物乳杆菌NM104
本文以Caco-2细胞建立的Transwell模型研究了两歧双岐杆菌F-35的发酵上清和细胞内容物对葡萄糖转运和α-葡萄糖苷酶活性的影响及其对α-葡萄糖苷酶(S-I)、钠-葡萄糖共转
研究背景：第二型糖尿病是最常见的一种糖尿病，其主要的特征就是患有第二型糖尿病的病人会有胰岛素利用不良的问题。益生菌是微生物的一种，目前已经有很多的研究证实益生菌对
目的：研制选择性抑菌复方中草药，以替代饲用抗生素，保障动物源性食品安全。方法：以乌梅等30味中草药为原料，采用牛津杯法对大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌和金黄色葡
氨基甲酸乙酯(EC)是广泛存在于发酵食品中的一种致癌物质,对啮齿类动物产生多位点致癌性,2007年IARC已将其分类上升为2A级(对人类具有潜在致癌性).EC的形成主要是由于乙