【摘 要】
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本文以碎米为原料,采用酶法制备大米蛋白,研究了碱性蛋白酶在不同pH值、酶解温度、酶解时间、液固比、酶添加量条件下对碎米蛋白提取率的影响.正交实验结果表明,从碎米中提取
【机 构】
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工业发酵微生物教育部重点实验室(天津科技大学) 工业酶国家工程实验室天津市工业微生物重点实验室 天津科技大学生物工程学院 天津 300457
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本文以碎米为原料,采用酶法制备大米蛋白,研究了碱性蛋白酶在不同pH值、酶解温度、酶解时间、液固比、酶添加量条件下对碎米蛋白提取率的影响.正交实验结果表明,从碎米中提取大米蛋白的最佳工艺为:最适pH11.0,酶解温度55℃,酶解时间5h,固液比1:10,酶添加量0.8％,大米蛋白的提取率为50.24％.
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