【摘 要】
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<正> 4—甲基咪唑是一种强致癌物质,在生产食品添加剂焦糖色过程中产生,严格控制生产工艺,这种物质可以减少到卫生标准要求的下限<0.02%。因此,对4—甲基咪唑在焦糖色中残留
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<正> 4—甲基咪唑是一种强致癌物质,在生产食品添加剂焦糖色过程中产生,严格控制生产工艺,这种物质可以减少到卫生标准要求的下限<0.02%。因此,对4—甲基咪唑在焦糖色中残留量的检测非常必要。目前测定焦糖色中4—甲基咪唑的方法是薄层层析法,该法操作繁锁,斑点显色不明显,并且只能半定量。用气相色谱法测定焦糖色中的4—甲基咪唑,未见报到。作者对气相色谱条件固定液的选择以及方法的精密度、准确度等条件进行了讨论,结果令人满意。
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