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采用挤压膨化使玉米粉预糊化,测定预糊化玉米粉的保水力、冷粘度、粉质特性和拉伸特性.结果表明,玉米粉经预糊化后,保水力、冷粘度提高,粉质特性发生了显著变化,可以和成有粘弹性的面团;同时拉伸特性结果表明预糊化玉米粉添加到玉米粉中和成面团后,韧性和拉伸长度提高数倍,延伸弹性率和延伸粘度显著增大.
预糊化对玉米加工特性的影响
【摘 要】
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采用挤压膨化使玉米粉预糊化,测定预糊化玉米粉的保水力、冷粘度、粉质特性和拉伸特性.结果表明,玉米粉经预糊化后,保水力、冷粘度提高,粉质特性发生了显著变化,可以和成有粘
【机 构】
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中国农业科学院原子能利用研究所(北京)
【出 处】
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第四届中国农学会农产品储藏加工分会学术交流会
【发表日期】
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2001年期
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