食源性人兽共患细菌病及其控制对策

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<正>食源性疾病是食品安全的主要问题,世界卫生组织将食源性疾病定义为:"通过摄食进人人体导致人体患感染性或中毒性的疾病"。这里包括了由食品生物性污染和化学物质残留引起的食源性疾病。美国每年有7600万例食源性疾病患者,占美国人口的1/3;由生物性危害因素引起的爆发起数占总发生起数的83%,爆发人数占总人数的99%。据世界卫生
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