【摘 要】
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蓝莓具有较高的营养价值,果肉细腻,风味独特,酸甜适度,又具有香爽宜人的香气,为研究高浓度CO2处理对采后蓝莓的保鲜效果,本试验采用顶空气相色谱-质谱法分析蓝莓果实特征
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院 辽宁大连116600
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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蓝莓具有较高的营养价值,果肉细腻,风味独特,酸甜适度,又具有香爽宜人的香气,为研究高浓度CO2处理对采后蓝莓的保鲜效果,本试验采用顶空气相色谱-质谱法分析蓝莓果实特征性风味成分以及用高浓度CO2(25％)处理后蓝莓风味成分的变化规律.通过对所得总离子流量图的分析发现柠檬烯为采后蓝莓果实香气成分的主要物质,占总峰面积的52.54％.随贮藏时间的延长,乙醇的相对含量不断增加,在贮藏0,7,14,21,28,35 d时,对照组蓝莓果实的香气成分物质种类分别为19,18,16,16,12,11种,而CO2处理组蓝莓果实的香气成分物质种类分别为19,19,19,18,14,13种.试验结果表明：相比于对照,高浓度CO2(25％)处理后蓝莓果实可明显保持蓝莓果实质量,并且延长其货架期至14 d.
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