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综述了膳食纤维的相关概念及其生理作用，重点探讨了膳食纤维在焙烤食品中的应用，阐述了焙烤食品可以作为一种膳食纤维摄入源。
膳食纤维在焙烤产品中的应用
【摘 要】
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综述了膳食纤维的相关概念及其生理作用，重点探讨了膳食纤维在焙烤食品中的应用，阐述了焙烤食品可以作为一种膳食纤维摄入源。
【机 构】
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江南大学食品学院,无锡 214122
【出 处】
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中国粮油学会第六届学术年会
【发表日期】
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2010年期
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