【摘 要】
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为了确定套袋葡萄果实的香气种类与相对含量，为研究套袋对葡萄香气的影响提供理论依据，以巨峰葡萄二次果为材料，采用溶剂萃取法对巨峰套袋与不套袋果实的香气成分进行提取，经气相色谱-质谱联机分析，结果表明：巨峰套袋葡萄浆果共检出43个峰，鉴定出38种香气成分，占总含量的98.72％；不套袋葡萄浆果共检出49个峰，鉴定出43种香气成分，占总含量的88.86％.对不同处理巨峰葡萄香气成分进行分析比较，套袋后巨
【机 构】
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College of Enology, Northwest A & F University, Shaanxi Engineering Research Center for Viti-vinicul
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为了确定套袋葡萄果实的香气种类与相对含量，为研究套袋对葡萄香气的影响提供理论依据，以巨峰葡萄二次果为材料，采用溶剂萃取法对巨峰套袋与不套袋果实的香气成分进行提取，经气相色谱-质谱联机分析，结果表明：巨峰套袋葡萄浆果共检出43个峰，鉴定出38种香气成分，占总含量的98.72％；不套袋葡萄浆果共检出49个峰，鉴定出43种香气成分，占总含量的88.86％.对不同处理巨峰葡萄香气成分进行分析比较，套袋后巨峰葡萄果实醇类和酸类相对含量增加，醇类增加较显著(增加了33.25％)，酯类、醛类、酮类等成分有所减少，套袋后巨峰葡萄清香味浓郁.
其他文献
为获得高效的葡萄酒乳酸菌发酵剂,本文研究了3种不同酸处理的培养基对酒酒球菌接种存活率、冻干存活率及可溶性蛋白的影响.采用平板计数法测定菌体的接种存活率、利用高效液相色谱法测定其发酵活性,利用SDS-PAGE对细胞蛋白进行电泳分析.实验结果表明,随着酸胁迫培养条件的增强,菌体的接种存活率依次显著增加.胁迫处理对提高菌体的MLF活性作用显著.经酸胁迫培养的酒酒球菌SD-2a,表达了分子量约为12.7K
苹果酸-乳酸发酵(MLF)是苹果酸-乳酸菌将葡萄酒中的苹果酸较专一地分解为乳酸的过程.MLF可以降低葡萄酒的酸度.通过对1999～2000年两个葡萄酒季节中国多个葡萄酒产区采样，经多次纯化和筛选(对低pH适应性、对SO2和酒精的耐受性)，从127株分离菌株中优选出1株具有高苹果酸-乳酸酶活性的苹果酸-乳酸菌SD-2h.该菌株能够分解苹果酸产生乳酸，其苹果酸-乳酸酶活力高达115.75mg苹果酸/l
为得到一个简便易行、安全有效的酒酒球菌质膜H+-ATP酶的测定方法,以酒酒球菌SD-2a为对象,对酒酒球菌质膜H+-ATP酶的活性测定条件进行了研究优化.结果表明,酶活反应体系缓冲液用Tristan-HCl在pH值7.0条件下时酶的活性表现最好,反应温度为37℃时酶活反应曲线线性最好且活性最高,正交实验结果显示,在Tristan-HCl缓冲体系pH7.0下,37℃中水浴反应30min为酒酒球菌SD
本文综述了葡萄酒酵母选育在筛选育种、原生质体融合育种、诱变育种、杂交育种和分子生物学育种等方面的研究进展，为优良葡萄酒酵母选育提供了一定的参考依据。
本文综述了葡萄酒相关酵母的几种分子生物学鉴定方法，包括序列分析、RFLP、RAPD及AFLP分析等，以期为葡萄酒酵母的分类鉴定工作提供参考。
本研究调查了来自全国不同产地、不同品种的37种葡萄酒的抗氧化能力。不同抗氧化测定方法包括：总氧自由基清除能力、还原力、ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、超氧自由基清除能力、脂质过氧化抑制率和金属离子鳌合能力。试验结果显示：红葡萄酒抗氧化能力的各项指标均高于桃红葡萄酒和白葡萄酒。不同葡萄酒由于产地、品种、气候和工艺条件的不同，其抗氧化能力测定结果有很大变化。
本文从37种不同的葡萄酒中选出了15种进行试验研究.首先，测定不同条件下葡萄酒的铜离子还原能力(CUPRAC)，从中选出了最佳测定条件，并通过观察反应动力学曲线选出最佳反应时间；其次，在最佳反应条件下，分别采用分光光度计和酶标仪两种对不同稀释倍数的样品在最佳反应时间进行了测定；最后，比较不同稀释倍数样品的线性关系选出样品的最佳稀释倍数，并依据其反应后的吸光度得出葡萄酒样品等价于Trolox的抗氧化
分子生物学的发展为葡萄酒的生产和储存过程中微生物的群体分布带来了新的重大进展。例如，微生物菌种鉴定以大部分利用核糖体基因序列为基础的方法确定葡萄酒接种酵母和细菌种群来代替传统的方法。此外，非培养的分子方法现在能全面和迅速地鉴定葡萄酒中的微生物种群，其中包括目标微生物的定量，从而使生产商能够更好地在生产过程中作出相应的的决定，并且微生物基因组序列越来越多地应用于了解和利用发酵剂以及确定关键遗传因素对
用紫外分光光度法测定了美国和法国重度熏烤的橡木片中的木质素含量,确定了美国与法国橡木片的特征吸收波长分别为247.5nm和330hm,研究了不同处理条件对橡木片木质素的吸光率的影响,得出美国橡木片的最佳处理条件为80℃恒温水浴40 min,法国橡木片的最佳处理条件为70℃恒温水浴40min.
利用SNIF-NMR和IRMS技术测定葡萄酒中稳定性同位素D/H和18O/16O的比值，结果表明通过测定乙醇分子中甲基位点(D/H)Ⅰ和次甲基位点(D/H)Ⅱ的含量，可判断葡萄酒在酿造前是否进行了加糖操作，而通过测定葡萄酒水分中18O/16O的比值，可鉴别全汁葡萄酒和半汁葡萄酒。研究结果为中国葡萄酒的质量评价提供了一种新的技术手段。