莴苣（生菜）和菜薹（菜心）为广东省消费较高的叶菜类蔬菜,但本地夏季高温多雨不利于其生长,而外地运输的叶菜需要经过保鲜处理后才能在配送过程中保持品质没有明显的变化,因此需要研究一种简单实用的保鲜技术来减少叶菜在储存过程中的商品性变化。以‘全年生菜’及‘绿宝70天’菜薹（菜心）为材料,均为广州市农业科学研究院提供。初收期采集商品植株,切口用0.05%的半胱氨酸盐酸盐湿润、接着4℃条件下预冷2⁴h,然后放入0.03 mm保鲜袋、并充入0.5².0mg·L^-1的1-甲基环丙烯（气体）,扎紧,放置在2⁴℃下冷藏。30 d后测定叶菜的维生素C、还原糖、粗纤维、蛋白质、亚硝酸盐及水分含量变化,筛选叶菜保鲜的最佳指标。试验结果表明:（1）2℃、1¹.5mg·L^-1的1-甲基环丙烯气体处理后的莴苣能够有效减缓叶片黄化、嫩茎木质化等衰老症状,降低腐烂、切口褐变以及失水萎蔫,保鲜30d后的叶色较好、外观变化不大,直到45 d后叶片才开始黄化。（2）方差分析表明,用低温及1-甲基环丙烯气体处理后保鲜30及60 d的莴苣与对照（前期处理后常温储存）差异明显,处理后还原糖(11.6¹1.8g.kg^-1)与新鲜采收时(14.2g·kg^-1)的变化不大,粗纤维、蛋白质及水分基本上无差异;（3）莴苣经30和60 d保鲜后,其维生素C含量从初收期的196mg·kg^-1变为71.2和53 mg·kg^-1,较对照(58.2和27 mg·kg^-1)变化缓慢;亚硝酸盐含量降低,而对照先降低后上升明显,且时间越长亚硝酸盐累积的越多。（4）贮藏在4℃、1.5²mg·L^-11-甲基环丙烯气体环境中30 d后菜薹叶色及营养品质显著下降;（5）贮藏在2℃、1¹.5mg·L^-11-甲基环丙烯气体环境中30 d,可显著降低切口褐变、腐烂及失水萎蔫,新鲜的菜薹贮藏一个月后仍能保持原有的品质。