【摘 要】
：
苦瓜是葫芦科 (Curcubitaceae)苦瓜属(Monmrdica)植物苦瓜的果实.苦瓜籽中含有丰富的活性成分.苦瓜种子所含的活性成分中蛋白质成分具有食用和药用的双重价值.本实验从苦
【机 构】
：
大连工业大学食品学院 大连 116034
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛
论文部分内容阅读
苦瓜是葫芦科 (Curcubitaceae)苦瓜属(Monmrdica)植物苦瓜的果实.苦瓜籽中含有丰富的活性成分.苦瓜种子所含的活性成分中蛋白质成分具有食用和药用的双重价值.本实验从苦瓜籽中提取出苦瓜籽蛋白，并对苦瓜籽蛋白的提取条件以及苦瓜籽蛋白的性质进行了研究.研究影响苦瓜籽蛋白提取含量的主要因素，单因素包括液料比、提取体系的pH值和搅拌时间.在单因素实验的基础上对提取条件进行三因素三水平的正交实验.结果显示最佳提取条件为：液料比3.5∶1、pH 8.0、搅拌时间5h.苦瓜籽蛋白的提取量可达13.68mg/mL.进一步研究了苦瓜籽蛋白的还原能力和清除羟基自由基(·OH)的能力.结果表明，苦瓜籽蛋白具有较强的还原能力，其还原能力随蛋白浓度的增大而增加；苦瓜籽蛋白清除·OH的能力与同等浓度的Vc接近.
其他文献
2009年6月,随着Glory Mall国瑞购物中心的开业,京城中又多了一家与地铁无缝衔接的购物中心,同时,也使崇文门商圈的业态变得更加丰富。H&M、C&A、MUJI等北京地区鲜见的品牌都
It's tough being the new kid in a crowd. You want to be accepted. You want to be liked. What can you do to make friends? Be friendly! Here's how.
陆生动物源的胶原蛋白被广泛的应用在了食品，医药和化妆品等领域，但由于安全和宗教问题，水生动物源的胶原蛋白越来越受关注。在我国，鳙鱼同青鱼、草鱼、鲢鱼并称为"四大家鱼"
箱龟拥有可以摺合的腹甲.当它们完全缩入壳中时,整个外观犹如一个密封的箱子或盒子,这就是箱龟之名的由来.rnMy name is Albert, and I am a box tur?tle. I am very special
基质金属蛋白酶是最重要的降解细胞外基质的金属蛋白酶.胶原蛋白是基质中的重要成分,其降解将导致鱼肉的软化.本文利用明胶酶谱比较了8种淡水鱼(青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼
四个好朋友在周末一起玩彩弹游戏.你能分辨出谁穿了什么颜色的衣服,用了什么颜色的彩弹吗?rnDuring a crazy weekend, four friends were having great fun with paintball.
The early twilight of a Sunday evening in Hamilton, Bermuda, is an alluring time. There is just enough of whispering breeze, fragrance of flowers, and sense of
以中国对虾为研究对象，通过测定肌肉蛋白质组成、肌原纤维蛋白溶解度、Ca2+-ATPase活性、巯基含量，以及肌原纤维蛋白SDS-PAGE分析、组织微观结构观察等手段，考察了不同温度(
本文以南美白对虾过敏原原肌球蛋白(Tropomyosin,Tmn)为研究对象,选用了胰蛋白酶和菠萝蛋白酶对富集的过敏原样本进行了水解,通过电泳、免疫印迹以及抗原-抗体的特异性反
俗话说：民以食为天。关于吃的话题是无穷无尽的，单是一个吃饭地点的问题，就有多个选择。你可以选择去外面吃，也可以选择自己做饭，甚至，当你不想出门也不想动手的时候，还可以叫外卖呢。 你经常在外面吃吗？ Do you eat out often? 我们叫外卖吧。 Let’s just get it delivered. 我用熏肉和鸡蛋作早餐。 I’m cooking bacon