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萝卜籽经预处理后,分别用丙酮、二氯甲烷、乙醚、正己烷四种不同极性的溶剂对其进行浸出取油,研究精炼(常规精炼与无水常温精炼)及加热条件对油中莱菔素(sulforaphene,SFE)含量的影响。结果表明：最佳预处理方式是将萝卜籽粉碎后直接喷水调节水分。
精炼和加热对浸出萝卜籽油中莱菔素含量的影响
【摘 要】
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萝卜籽经预处理后,分别用丙酮、二氯甲烷、乙醚、正己烷四种不同极性的溶剂对其进行浸出取油,研究精炼(常规精炼与无水常温精炼)及加热条件对油中莱菔素(sulforaphene,SFE)含量的影响。结果表明：最佳预处理方式是将萝卜籽粉碎后直接喷水调节水分。
【机 构】
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武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉 430023 农产品加工与转化湖北省重点实验室 武汉 430
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十六届年会
【发表日期】
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2019年7期
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以发芽及未发芽的大麦、青稞、大米作为原材料开发非乳益生菌发酵饮料。将上述三种谷物经洗净、浸泡、发芽、干燥后,进行烘烤、研磨,把发芽和未发芽的谷物都按3∶2∶1(大麦∶青稞∶大米)的比例混合。将混合谷粉以不同的量(0,2,4,6,8g)添加到植物奶中,植物奶选用的是大豆奶、花生奶和椰奶,蒸馏水作为空白对照。
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为提高食品保鲜涂膜的长效保鲜性能,本研究在聚乙烯醇(PVA)涂膜内构建了茶多酚(TP)微胶囊与溶菌酶(LZM)共存的体系,以美国红鱼鱼片在4℃冷藏条件下的鲜度指标为指针,评价了复合涂膜的保鲜性能。研究结果表明,与未处理的鱼片相比,经涂膜处理后,鱼片微生物的生长繁殖减慢,pH的变化幅度较小,硫代巴比妥酸值(TBA)和挥发性盐基总氮(TVB-N)增长缓慢,弹性、硬度、咀嚼度和回复性等质构指标下降缓慢,
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天然无水奶油以其良好的风味和营养吸收性而受到消费者喜爱，但弱抗热性限制其应用.本文以10℃为结晶温度、选择丙酮为溶剂进行无水奶油湿法分提以改善其抗热性.实验结果显示：湿法分提所得硬脂的得率为25％～40％；对比无水奶油，无水奶油硬脂熔点升高，酸价、碘值和皂化值降低，而过氧化值则无明显变化；无水奶油硬脂全样脂肪酸和Sn-2位脂肪酸组成中饱和脂肪酸含量均明显高于无水奶油；甘三酯含量无明显差异(P＞0.
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