【摘 要】
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提高复合缓释涂膜对美国红鱼鱼片的保鲜性能，获得具有长效作用的高效保鲜材料。将具有缓释作用的茶多酚脂质体(TP-Lips)与溶菌酶(LZM)复合后加入至壳聚糖(CS)涂膜液中，采用流延法制备了TP-Lips/LZM-CS复合缓释涂膜。以美国红鱼鱼片的新鲜度为指针，评价了复合涂膜的保鲜性能。
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室 辽宁锦州 121013;生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013
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提高复合缓释涂膜对美国红鱼鱼片的保鲜性能，获得具有长效作用的高效保鲜材料。将具有缓释作用的茶多酚脂质体(TP-Lips)与溶菌酶(LZM)复合后加入至壳聚糖(CS)涂膜液中，采用流延法制备了TP-Lips/LZM-CS复合缓释涂膜。以美国红鱼鱼片的新鲜度为指针，评价了复合涂膜的保鲜性能。
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目的：居高不下的年均螃蟹食用量、日益增长的水产品过敏率及快消费时代便捷生活的追求度，使得易消化低致敏的“寒性”螃蟹的即食加工方式的探寻迫在眉睫。方法：本研究以拟穴青蟹为对象，分别采用煮制、压力及生鲜方式对青蟹进行加工，利用体外模拟胃肠液消化模型对其进行模拟人体消化；利用凝胶电泳及激光散射技术分析蟹肉消化性；酶联免疫吸附法及人源肥大细胞脱颗粒模型对加工及消化前后各样品致敏性进行分析；之后对各处理蟹真
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以发芽及未发芽的大麦、青稞、大米作为原材料开发非乳益生菌发酵饮料。将上述三种谷物经洗净、浸泡、发芽、干燥后,进行烘烤、研磨,把发芽和未发芽的谷物都按3∶2∶1(大麦∶青稞∶大米)的比例混合。将混合谷粉以不同的量(0,2,4,6,8g)添加到植物奶中,植物奶选用的是大豆奶、花生奶和椰奶,蒸馏水作为空白对照。
将益生菌LBYang(实验室从泡菜中筛选出的发酵性能好的益生菌)与商业乳酸菌(保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌)复合，以全脂乳为载体进行发酵，探索益生菌复合发酵全脂乳的工艺配方。按照“配奶→添加白砂糖→均质→杀菌→冷却→接种→发酵至凝乳→后熟→成品”的加工流程制作，以雀巢全脂奶粉为原料进行单因素试验，然后在此基础上进行正交试验。
为了开发可保护母乳中主要风味物质缓慢释放并同时投递免疫球蛋白G的递送系统，本研究首先以SPME/GC/MS分析了母乳贮藏过程中发生变化的主要风味成分，结果表明D-柠檬烯为母乳贮存期间风味强度下降最多的风味物质。
为提高水产品保鲜剂的保鲜性能，延长其有效作用时间，本文以聚乳酸(PLA)和乙基纤维素(EC)为壁材，茶多酚(TP)、ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-PL)和TP/ε-PL混合物为芯材制备了具有缓释性能的微胶囊。以美国红鱼鱼片为保鲜对象，研究了保鲜剂及其微胶囊的保鲜性能。
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为获得具有高效缓释和协同增效性能的水产品保鲜剂。采用喷雾干燥法分别制备了茶多酚(TP)微胶囊、植酸(PA)微胶囊和TP/PA复合微胶囊，以美国红鱼为保鲜对象，测定了其在4℃条件下的保鲜性能。结果：保鲜剂处理可有效抑制鱼片中菌落总数(TVC)的生长，延缓pH、硫代巴比妥酸(TBA)、挥发性盐基氮(TVB-N)的升高，有效抑制鱼体感官评分和其硬度、弹性、咀嚼度及回复性等质构指标的下降，延长产品货架期。
天然无水奶油以其良好的风味和营养吸收性而受到消费者喜爱，但弱抗热性限制其应用.本文以10℃为结晶温度、选择丙酮为溶剂进行无水奶油湿法分提以改善其抗热性.实验结果显示：湿法分提所得硬脂的得率为25％～40％；对比无水奶油，无水奶油硬脂熔点升高，酸价、碘值和皂化值降低，而过氧化值则无明显变化；无水奶油硬脂全样脂肪酸和Sn-2位脂肪酸组成中饱和脂肪酸含量均明显高于无水奶油；甘三酯含量无明显差异(P＞0.