【摘 要】
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本研究旨在评价单步动态数值分析与优化方法应用于生食鱼片中单增李斯特菌生长行为描述的可行性,建立能够反映环境温度波动对生食鱼片中单增李斯特菌生长影响的预测微生物学
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本研究旨在评价单步动态数值分析与优化方法应用于生食鱼片中单增李斯特菌生长行为描述的可行性,建立能够反映环境温度波动对生食鱼片中单增李斯特菌生长影响的预测微生物学模型。研究首先测定了连续波动温度(4～43℃)条件下,单增李斯特菌在三文鱼片中的生长曲线,再将表达微生物生长的微分方程组(初级模型)与二级模型结合,通过计算机程序一次性反向求解了单增李斯特菌的生长动力学参数。最低生长温度、最优生长温度、最大生长温度的预测值分别为0.82,35.6,43.2℃,与单增李斯特菌生长特征接近;均方根误差(RMSE)0.36 lg CFU/g。此外,通过另设的波动温度和恒定温度条件下的生长曲线验证了模型的准确性,经统计分析得,RMSE为0.57 lg CFU/g,残差服从拉普拉斯分布。研究结果可为预测生食鱼片中单增李斯特菌的生长及风险评估提供基础。
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