超声波-离子液体处理对乳清蛋白水解度及其产物抗原性的影响

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为了降低乳清蛋白水解液在牛奶中的抗原性,采用了超声-离子液体预处理的方法。以水解液的水解程度为指标,选取了合适的蛋白酶,用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)与AKTA蛋白纯化仪研究了乳清蛋白及其预处理前后的相对分子质量,并利用ELISA确定了抗原性的变化。经过筛选,木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶更用于适用于超声波离子液体预处理的研究。经超声离子液处理后,碱性蛋白酶组α-乳白蛋白(ALA)和β-乳球蛋白(BLG)的抗原下降率分别为82.82%和88.01%,木瓜蛋白酶组抗原下降率分别为81.87%和88.46%。超声波离子液体预处理后,乳清蛋白的分子量没有显著变化,但小分子量成分在酶水解中的比例增加。
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