【摘 要】
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谷子(Setaria italica)是世界上干旱及半干旱地区重要的粮食作物之一,在我国,主要种植在北方干旱地区.小米谷糠是小米加工过程的主要副产物,包括果皮层、糊粉层和谷物胚芽,约占8％-10％,我国每年农业生产加工产生500万吨谷糠,主要用于饲用及肥料,尚未得到高值化加工及充分利用.研究发现谷糠油中除富含亚油酸等多不饱和脂肪酸之外,还富含各种生物活性物质如角鲨烯、植物甾醇、谷维素、维生素E等营
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥工业大学农产品加工研究院,安徽合肥230009
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谷子(Setaria italica)是世界上干旱及半干旱地区重要的粮食作物之一,在我国,主要种植在北方干旱地区.小米谷糠是小米加工过程的主要副产物,包括果皮层、糊粉层和谷物胚芽,约占8％-10％,我国每年农业生产加工产生500万吨谷糠,主要用于饲用及肥料,尚未得到高值化加工及充分利用.研究发现谷糠油中除富含亚油酸等多不饱和脂肪酸之外,还富含各种生物活性物质如角鲨烯、植物甾醇、谷维素、维生素E等营养物质.
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食用油脂的安全是食品安全的重要内容.葵花籽油含有大量的人体必需的不饱和脂肪酸,可以促进人体细胞的再生和成长,保护皮肤健康,并能减少胆固醇在血液中的淤积,是一种重要的食用油脂.葵花籽油的加工工艺对其品质及食用安全性有着重要的影响,随着焙炒时间的延长以及焙炒温度的升高,葵花籽油的过氧化值以及氧化稳定性等都会发生显著的变化,因此分析焙炒温度和时间对葵花籽油的过氧化值和氧化稳定性的影响,对保证葵花籽油的食
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大豆脱臭馏出物(SODD)中主要含有脂肪酸,甘油酯,植物甾醇,生育酚,脂肪酸甾醇酯及其他氧化分解产物等,是提取生育酚和植物甾醇的优质原料.目前,从大豆脱臭馏出物中提取生育酚的简单工艺如下:首先是对大豆脱臭馏出物进行甲酯化预处理,使其中的脂肪酸转化为沸点更低的脂肪酸甲酯;然后将甲酯化后的产物进行冷冻结晶,通过离心分离甾醇;最后利用分子蒸馏处理得到高含量的生育酚.
维生素E又称生育酚(tocopherol),可分为α、β、γ和δ四种;其中,α-生育酚在自然界中含量最丰富、分布最广泛、生理活性最高.它是一种天然的抗氧化剂,具有预防衰老、保健生殖系统、保护心脑血管、保护神经系统等作用.但其水溶性较差、容易被氧化、在碱性条件下易被破坏,这大大限制了VE在食品工业方面的应用.纳米脂质载体(Nanostructured lipid carrier,NLC)包埋技术是解
多酚类物质广泛存在于蔬菜、水果、豆类、谷物、茶等植物体内的具有多元酚结构的次生代谢物,具有抗真菌、细菌、病毒、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抗氧化以及保护心血管系统等多种药理作用.本文以花生红衣作为原料,采用微波加速反应系统辅助乙醇溶液提取的方法,研究了乙醇体积分数、微波作用时间、微波功率及液料此对花生红衣多酚提取得率的影响.并在单因素基础上,通过响应面设计对红衣多酚类物质的提取工艺进行优化,以花生红衣
随着生活水平的提高,全球肥胖率逐年增加.近年来研究表明,糖尿病、心血管疾病、脂肪肝等疾病与肥胖有着紧密联系.引起肥胖的原因很多,而且错综复杂,但由于脂肪过度积累而导致的肥胖与脂质摄入过多有关.寻找一种能够抑制体重增加和降血脂的功能性脂质迫在眉睫.大量研究资料表明甘油二酯(DAG)能够抑制大鼠餐后血浆乳糜微粒甘油三酯的水平升高,减少体内脂肪尤其是内脏脂肪在体内的积蓄.
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结构脂质(Stuctured lipids,SLs)是天然油脂经过结构重组而使其脂肪酸(FAs)位置和脂肪酸组成发生改变的一类脂质,它包括结构化的三酰甘油和结构化的磷脂两类.SLs因其在组成和结构上的变化而引起其在物理、化学进而在生理作用上的显著变化.含中碳链脂肪酸的MLM(中碳链一长碳链-中碳链)型SLs具有代谢快、在体内蓄积少等特点,具有降低高血脂症患者的血脂(但不影响正常人的血脂)和控制体重
活性炭为黑色多孔性粉末或颗粒,无嗅无味.常温时化学性质较稳定,不溶于水和普通溶剂,表观密度随原料来源和制造方法的不同差别很大.活性炭中各种不同孔径的孔隙纵横相通,其孔径为0.1～100nm,特别是0.1～1nm者居多,并具有相应的微孔表面积,总表面积可达1000m2/g以上.活性炭的这种物理特性,是其对有机物吸附量高的原因之一.在食用油领域,活性炭被广泛应用于油脂脱色,去除有害物质中.
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