目的:食物变质过程中滋生的某些细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐,通过制备快速检测亚硝酸盐的试纸条,检测蔬菜中亚硝酸盐含量,间接反映蔬菜变质的程度。方法:1)用苯磺酸、N-1-萘乙二胺盐酸盐、酒石酸按照一定配比制备出试纸浸液,进而制备出目的试纸条。2)取四种常见蔬菜,各分两组,分别在4℃、20℃干燥处存放,每天各取10g蔬菜加入0.5mL无菌生理盐水碾磨,用碾磨液接种血平板、麦康凯平板,观察菌落生长情况。3)每天取定量匀浆测试目的试纸,以观其显色程度与菌落生长的关系。结果:随着储存时间延长,蔬菜滋生细菌随之增加,且20℃条件下细菌繁殖较4℃活跃。20℃下存放三天的小白菜碾磨提取液便可使目的试纸显色,这与市售快速检测试剂检测结果基本一致。结论:试纸条法具有检测方便、快速等优点,本实验制作的试纸条基本上达到预期结果,但是仍有许多不足,希望在以后的研究中有所优化。