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甜蛋白是一类新兴的、有巨大开发潜力的甜味剂,它具有低能量、不会引起龋齿等特性。常见的甜蛋白有奇甜蛋白、应乐果甜蛋白、马槟榔甜蛋白、仙茅甜蛋白、倍他丁和布拉齐因。本文综述了六种甜蛋白和一种甜味调节剂的研究现状,并对它们的应用现状和开发前景进行了论述。
甜蛋白及其生物法生产
【摘 要】
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甜蛋白是一类新兴的、有巨大开发潜力的甜味剂,它具有低能量、不会引起龋齿等特性。常见的甜蛋白有奇甜蛋白、应乐果甜蛋白、马槟榔甜蛋白、仙茅甜蛋白、倍他丁和布拉齐因。
【机 构】
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杭州娃哈哈集团有限公司科委,杭州 310018
【出 处】
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中国食品添加剂生产应用工业协会甜味剂专业委员会2007年年会
【发表日期】
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2007年期
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