【摘 要】
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为了提高切分杏干制品的品质,对切分后鲜杏进行护色工艺的研究.以赛买提切分杏为研究对象,采用热风烘干工艺,研究护色过程中不同的护色工艺对烘干后的切分杏颜色的影响.
【机 构】
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新疆农业科学院农业机械化研究所,乌鲁木齐 830091
【出 处】
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2016中国农业机械学会国际学术年会
论文部分内容阅读
为了提高切分杏干制品的品质,对切分后鲜杏进行护色工艺的研究.以赛买提切分杏为研究对象,采用热风烘干工艺,研究护色过程中不同的护色工艺对烘干后的切分杏颜色的影响.以柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、氯化钠、亚硫酸钠、热烫等工艺对切分、去核后的的果肉进行护色,并用正交实验法优化护色处理的工艺条件.结果表明：采用热烫和复合护色剂协同作用,最终得到最佳的护色工艺为热烫时间为4min,亚硫酸钠为0.06％,D-异抗坏血酸钠0.2％.经验证这种复合护色技术处理切分杏△E 值为22.09,能很好的保持杏子原有的色泽,为改善切分杏的品质提供技术依据.
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