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以茶籽粕为原料,采用盐法提取其中的蛋白质,用碱性蛋白酶水解茶籽蛋白,水解条件为温度50℃、时间3h、pH=10.0、酶底比1.0％、料液比1∶10(g/mL)时,多肽得率为58.63％.在茶籽多肽脱色实验中,以脱色率和多肽保留率为评价指标,确定D392阴离子交换树脂作为最优脱色树脂,脱色率为82.5％,多肽保留率为79.6％.脱色后的多肽对DPPH·的清除率可达80％以上.